Предлагаю свой вариант приготовления ХИНКАЛИ! не на пару
Для теста нам потребуются: мука, яйцо, молоко, растительное масло, соль.
В муку вливаем молоко, яйцо, масло и конечно добавляем соль. И замешиваем до тех пор, пока тесто не перестанет липнуть к рукам. По мере надобности подсыпаем еще муки. Тесто для хинкалей должно быть солоноватым, поэтому изначально не забываем про соль. В течение 5-7 мин применяем физическую силу и хорошенько разминаем тесто. Скатываем в шарик и под полотенце, чтобы оно настоялось.
Берем небольшой кусок мяса (свинина или говядина) и ставим его варится, для получения МЯСНОГО БУЛЬОНА. Ведь это неотъемлемая часть нашей будущей начинки.
Хинкали относятся к грузинской кухне. По правилам их национальной кухни в качестве фарша должна использоваться баранина. Но в холодильнике сегодня была только свинина.
Возвращаемся к традициям грузинской кухни - мясо нарезается исключительно острыми ножами. Мелко-мелко. Это очень кропотливая работа. Мясорубка с плохими ножами просто убивает мясо. Выжимает все соки из мяса и это получается фигня. Работала ножами
Далее мелко шинкуем репчатый лук, добавляем в фарш. Не забываем про соль и молотый черный перец. Очень важную роль играют специи! В фарш для хинкали надо добавлять кориандр и зиру
Шинкуем мелко петрушку и также добавляем в фарш. И еще добавляем чеснок. Теперь это всё тщательно перемешиваем
А теперь вспоминаем про наш чудесный мясной бульон! К этому времени он уже давно приготовился и остыл
Теперь мы будем насыщать наш фарш этим бульоном. Вливать по немногу и перемешивать. Много добавлять не надо. Мясо должно насытится, впитать эту влагу. Литься бульон из фарша не должен. Оставляем наш чудо-фарш настаиваться и впитывать все соки и приправы.
Раскатываем тесто по размеру с блюдечко (я брала большую майонезную банку и вырезала ей). Толщина около 1,5-2 мм. Не надо делать очень тонким, иначе вытекет весь сок из фарша. Накладываем туда чуть меньше столовой ложки фарша
И начинаем лепить их в складочку. Не забываем оставлять хвостики
Ставим кипятиться воду, если остался мясной бульон - выливем его туда. И аккуратно, по одному добавляем наши хинкали в кипящую воду. После всплывания дать им повариться еще 8-10 минут
Подавать горячими, посыпав их молотым черным перцем.
Есть их надо сразу же, горячими. РУКАМИ! Если есть вилкой, то вытекет наш заветный мясной сок. Хвостики не едят.
P.S.: остывшие хинкали; повторно подогретые; или после морозилки - уже не хинкали!
Сейчас этот форум просматривают: нет зарегистрированных пользователей и гости: 4
Вы не можете начинать темы Вы не можете отвечать на сообщения Вы не можете редактировать свои сообщения Вы не можете удалять свои сообщения Вы не можете добавлять вложения