Как сделать куриный , и рыбный бульон прозрачным?

Как сделать куриный , и рыбный бульон прозрачным?

Варить только белое мясо, никакой кожи и костей. Будет самый прозрачный

_________________

Я варю: 10 минут на быстром огне, потом воду меняю и на медленном

Моя мама осветляет бульон при помощи сырого яйца, разбалтывает его в стакане, потом заливает в кипящий бульон, быстро помешивает, и потом после того как яйцо свернулось, процеживает чистый и светлый бульон.

Чтобы бульон был прозрачным, лучше, конечно, сперва не прозевать, когда только начинает закипать мясо - собрать шумовкой пену с поверхности, пока она не потонула. И кипятить мясо надо на слабом огне (особенно если на холодец) - равномерное кипение на слабом огне тоже дает красивый прозрачный бульон.

Как осветлить уже замутненный бульон не знаю, а вот как убрать лишний жир в холодце знаю: в полиэтиленовый пакетик высыпать из морозилки кубики льда, пакет окунуть в бульон и поводить по поверхности (не медля), чтобы лед не растаял. На этот пакет с кубиками осядет лишний жир из бульона.

_________________
Лучший выход из положения - роды.