Рецепт кефира

Рецепт кефира

2 чашки свежего цельного молока, негомогенизированного и желательно сырого (не пастеризованного)

1/2 чашки сливок хорошего качества (по желанию)

Кефирный гриб (кефирные зерна) или 1 пакетик кефирной закваски

Если вы используете кефирный гриб (зерна), то положите его в ситечко и промойте его фильтрованной водой. Налейте молоко и, если хотите, сливки, в стеклянную банку. Если молоко холодное, то его можно согреть, поставив банку в емкость с горячей водой. Добавьте кефирный гриб или порошок закваски, хорошо перемешайте и накройте тканью. Поставьте в теплое место (18-25 градусов) на время от 12 часов до 2 дней. Если вы используете порошковую закваску, то кефир обычно готов как только он загустеет, обычно в течении 24 часов.
Если вы используете кефирный гриб, то периодически рамешивайте молоко, чтобы перераспределить зерна. Каждый раз, как перемешиваете – пробуйте кефир на вкус. Когда он достигнет того уровня кислоты, который вам нравится, кефир готов. Кефир может также стать плотным и газированным, в зависимости от того, сколько его держали и от объема зерен, который вы использовали.
Перелейте кефир через ситечко в другую емкость, чтобы отделить зерна. Храните зерна между использованием в холодильнике. Используйте зерна, чтобы заквасить новую порцию молока, или приготовьте их для хранения, промыв водой и положив в баночку, залив половиной чашки воды. Они могут сохраняться в холодильнике в течении нескольких недель или могут быть заморожены на несколько месяцев. Если хранить их слишком долго, то они могут потерять свою активность.

_________________
Когда от кризиса идей
Находишь истину в стакане,
Подумай, станешь ли умней,
Наутро писая мозгами?

Без закваски получится простокваша. Кефир - это именно закваска на грибе. А от того, цельное молоко или не цельное зависит только качество кефира. Чем качественнее молоко, тем лучше получится кефир.

_________________
Когда от кризиса идей
Находишь истину в стакане,
Подумай, станешь ли умней,
Наутро писая мозгами?

Как по мне, то настоящая деревенская простокваша намного вкуснее чем кефирик, и оладушки из нее же, испечены в русской печи - "укоснатище"!

Так ведь никто и не говорит, что молоко на кефир должно браться магазинное пастеризованное. Берём деревенское цельное да ещё и парное от молодой Бурёнки. Берём закваску из гриба - и получаем ценный кефир. Кстати, развею ещё один миф. О том, что жир в молочных продуктах вреден. И что употреблять молочные продукты нужно только обезжиренные. Это враки!!! Натуральный естественный жир в молоке и кисломолочных продуктах полезен для здоровья! Питает микрофлору кишечника, стимулирует работу желудка. Так что смело пейте жирный кефир (поскольку из цельного парного молока жирность в нём - не стандартные 3.2%, а все 6%)

_________________
Когда от кризиса идей
Находишь истину в стакане,
Подумай, станешь ли умней,
Наутро писая мозгами?