Хинкали.

Предлагаю свой вариант приготовления ХИНКАЛИ! не на пару

Для теста нам потребуются: мука, яйцо, молоко, растительное масло, соль.

В муку вливаем молоко, яйцо, масло и конечно добавляем соль. И замешиваем до тех пор, пока тесто не перестанет липнуть к рукам. По мере надобности подсыпаем еще муки. Тесто для хинкалей должно быть солоноватым, поэтому изначально не забываем про соль. В течение 5-7 мин применяем физическую силу и хорошенько разминаем тесто. Скатываем в шарик и под полотенце, чтобы оно настоялось.





Берем небольшой кусок мяса (свинина или говядина) и ставим его варится, для получения МЯСНОГО БУЛЬОНА. Ведь это неотъемлемая часть нашей будущей начинки.

Хинкали относятся к грузинской кухне. По правилам их национальной кухни в качестве фарша должна использоваться баранина. Но в холодильнике сегодня была только свинина.

Возвращаемся к традициям грузинской кухни - мясо нарезается исключительно острыми ножами. Мелко-мелко. Это очень кропотливая работа. Мясорубка с плохими ножами просто убивает мясо. Выжимает все соки из мяса и это получается фигня. Работала ножами





Далее мелко шинкуем репчатый лук, добавляем в фарш. Не забываем про соль и молотый черный перец.
Очень важную роль играют специи! В фарш для хинкали надо добавлять кориандр и зиру





Шинкуем мелко петрушку и также добавляем в фарш. И еще добавляем чеснок. Теперь это всё тщательно перемешиваем





А теперь вспоминаем про наш чудесный мясной бульон! К этому времени он уже давно приготовился и остыл





Теперь мы будем насыщать наш фарш этим бульоном. Вливать по немногу и перемешивать. Много добавлять не надо. Мясо должно насытится, впитать эту влагу. Литься бульон из фарша не должен.
Оставляем наш чудо-фарш настаиваться и впитывать все соки и приправы.

Раскатываем тесто по размеру с блюдечко (я брала большую майонезную банку и вырезала ей). Толщина около 1,5-2 мм. Не надо делать очень тонким, иначе вытекет весь сок из фарша. Накладываем туда чуть меньше столовой ложки фарша





И начинаем лепить их в складочку. Не забываем оставлять хвостики









Ставим кипятиться воду, если остался мясной бульон - выливем его туда.
И аккуратно, по одному добавляем наши хинкали в кипящую воду. После всплывания дать им повариться еще 8-10 минут





Подавать горячими, посыпав их молотым черным перцем.





Есть их надо сразу же, горячими. РУКАМИ! Если есть вилкой, то вытекет наш заветный мясной сок. Хвостики не едят.

P.S.: остывшие хинкали; повторно подогретые; или после морозилки - уже не хинкали!

Всем приятного аппетита!

Аболдеть! Никогда не кушала, очееень захотелось теперь. Аппетитно смотрятся все варианты!

Верно! Самая вкуснятина

Сее блюдо употребляю исключительно с аджикой, вместо петрушки - только "кинза".

_________________

Сколько времени занимает приготовление?

_________________

От 30 мин до 1 часа

На пару, только 30 мин пропариваются А если сплюсовать , вымешивание теста, приготовление фарша и соуса ... часа четыре, не меньше

_________________